BERENJENAS RELLENAS

Aquí os muestro otra recetita con la que triunfé en mi casa.

Sorpendentemente, nunca habíamos hecho este plato y nos gustó tanto que ya hemos repetido varias veces.

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Diente de ajo.
• 2 Tomates maduros.
• 2 Pechugas de pollo.
• 1 Huevo.
• Pan rallado.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad y las hervimos durante 15 minutos.
2. Las vaciamos con una cuchara y reservamos el relleno de las berenjenas.

3. Pochamos el ajo, con la cebolla y el pimiento verde. Añadimos el tomate pelado y triturado. Hacer hasta que reduzca todo un poco.
4. Mientras, cortar las pechugas de pollo en taquitos pequeños, salpimentarlas y dorarlas con un poquito de aceite.
5. Añadir la carne de las berenjenas al sofrito, y el pollo.
6. Apagar el fuego y echar el huevo y un poquito de pan rallado.
7. Rellenamos las berenjenas y les echamos por encima un poquito de queso rallado.
8. Las metemos al horno a 180º y con el grill puesto durante 10 minutos o hasta que esté gratinado el queso.
9. Acompañar con un poco de salsa de tomate y ¡A comer!